Cải cay, món ăn bài thuốc

Cải bẹ xanh hay còn gọi là cải cay, không chỉ mang lại hương vị đặc biệt cho món ăn mà còn có tác dụng hữu ích trong chữa bệnh.

Thanh âm bánh xèo có lẽ đã quá quen thuộc đối với mỗi người dân Việt. Món ngon đường phố này phổ biến ở miền Trung và miền Tây nhưng thực sự thu hút nhiều thự khách tại Sài Gòn. Dù biến tấu ở mỗi nơi một khác nhưng điểm chung là ăn bánh xèo nơi nào cũng có đĩa rau cải bẹ xanh mướt. Vị cay nồng xông thẳng vào sống mũi ăn kèm miếng bánh giòn rụm và nước chấm chua ngọt là điều đặc biệt cuốn hút của món bánh này. Với những ai yêu món chay có lẽ chẳng xa lạ với món cuốn diếp chay đặc trưng với màu xanh của cải cay. Trong mâm cơm gia đình, cải cay cũng là thành phần quan trọng cho món canh giải nhiệt đầu hè hay món salad rau củ nhiệt đới đầy màu sắc…

Từ xa xưa, ngành Đông y học đã chứng minh, cải bẹ là bài thuốc thân thiện để chữa các chứng: viêm họng, ho hen, mụn nhọt, trĩ, các chứng phong hàn… Cách đơn giản là tán nhuyễn hạt cải, thêm vào một ít nước cho đến khi thấy sền sệt, lấy đắp vào hầu, băng chặt lại một lúc sẽ thấy hiệu quả và giảm đau họng ngay. Hiện tại, giới mày râu mắc bệnh gout khá cao, để trị bệnh, ngoài chế độ dinh dưỡng hợp lý còn được các bác sĩ khuyên dùng nhiều rau xanh. Các bà nội trợ có thể dùng các cách sau: dùng cải bẹ xanh nấu và uống mỗi ngày thay nước, nhờ vậy sẽ giúp thải ra ngoài chất axit uric, phòng trừ bệnh rất hiệu quả.
Ngoài ra, cải bẹ còn chứa hàm lượng vitamin khá cao, cung cấp nhiều axit folic cần thiết cho tế bào máu. Mỗi ngày dùng 200 – 300g rau cải bẹ trong khẩu phần ăn có thể duy trì được sự tươi trẻ cho làn da.
Cuốn diếp chay
Nguyên liệu:
- Cải bẹ xanh: 12 lá
- Mì căn: 100g
- Chả lụa chay: 150g
- 1 củ cà rốt, 300g bún tươi, 12 cọng bông hẹ, ½ cây hành boa-rô, 3 cây xà lách, 50 đậu phộng rang; nước mắm chay.
- Gia vị: Nước tương, tiêu, hạt nêm chay, đường, ngủ vị hương, dầu ăn, thính gạo, bỗng rượu, mật ong.
Thực hiện:

- Lá cải xanh rửa sạch, để ráo nước. Mì căn xé sợi nhỏ, ướp với nước tương, tiêu, hạt nêm chay, đường, ngũ vị hương, để thấm 15 phút. Hành boa-rô cắt lấy phần gốc, rửa sạch, băm nhỏ. Làm nóng dầu ăn, cho hành boa-rô vào phi thơm, cho mì căn vào xào đến khi mì căn khô lại, thấm gia vị, tắt bếp.
- Bỗng rượu trộn đều với mật ong, bắc lên bếp sên lại cho ráo. Chả lụa chay xắt sợi. Cà rốt gọt vỏ, xắt sợi, ngâm với nước chanh pha đường cho cà rốt dịu lại. Bông hẹ chần nước sôi cho mềm.
- Trải lá cải xanh ra, để lên 1 lớp rau xà lách, bún, cà rốt, mì căn, chả lụa chay, bỗng rượu thính, cuộn tròn lại, dùng cọng hẹ buộc chặt.
- Dọn cuốn diếp ra dùng liền với nước mắm chay.
Canh cải nấu thịt bằm
Nguyên liệu:
- Cải bẹ xanh: 3 cây
- Thịt nạc dăm bằm nhuyễn: 200g
- Gừng nhỏ: 1 củ
- Hành lá, đường, hạt nêm, muối.
Thực hiện:

- Thịt nạc dăm bằm nhuyễn với hành, ớt trái, hạt nêm, đường, muối, vo viên.
- Cải bẹ xanh ngâm với nước muối, rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Gừng gọt vỏ, thái lát.
- Đun nước sôi, cho thịt viên vào đun sôi. Nêm gia vị vừa ăn, cho ít gừng thái lát vào tiếp tục đun sôi.
- Nước sôi lại cho cải bẹ xanh vào. Nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh ra bát, rắc vào ít tiêu rồi dùng nóng.
Bánh xèo
Nguyên liệu:
- Bột bánh xèo: 300g bột gạo, 500ml nước lọc, 250ml nước cốt dừa, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột nghệ, 5g hành lá cắt nhỏ, dầu ăn.
- Nhân bánh: 200g tôm đất, làm sạch, 200g thịt ba chỉ xắt mỏng, 200g bạch tuộc xắt miếng, 200g củ sắn, 200g giá, 200g đậu xanh cà vỏ hấp chín, 1 của hành tây, 2 thìa cà phê hạt nêm, dầu ăn.
- Nước mắm chua ngọt.
Thực hiện:

- Pha bột: Cho bột gạo, muối, bột nghệ vào thố, cho nước lọc, nước cốt dừa, hành lá, dầu ăn trộn đều, để khoảng 30 phút.
- Đổ bánh: Làm nóng dầu ăn, cho hành tây vào xào chín tái. Múc 2 thìa súp bột, láng đều chảo, cho nhân bánh vào đậy nắp khoảng 3-4 phút. Mở nắp ra, dùng xẻng lóc bánh, gấp đôi, để thêm 3 phút cho bánh chín.
- Khi ăn cho củ cải, cà rốt vào nước mắm chua ngọt. Bánh xèo ăn kèm với cải bẹ xanh, rau thơm các loại.

Ảnh: Nguyễn Mận

Theo Nguyễn Mận (Món ngon Việt Nam)

Chuối nấu nước cốt dừa vừa ngon, vừa ngọt

Chuối là một loại trái cây rất tốt cho sức khỏe. Ngày nay chuối được chế biến thành nhiều loại thức ăn nhanh khác nhau như kem chuối, chuối nướng...

Nguyên liệu: 

- 20 trái chuối cau
- 300g đường cát
- 100ml nước lọc
- 3 lá dứa
- 200ml nước cốt dừa
- 2 thìa cà phê bột bắp, một ít muối.

Món chuối nấu nước cốt dừa. Ảnh Hoàng Thụy

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Chuối cau lột vỏ. Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn, rây lấy nước cốt.

Bước 2: Cho 270g đường cát vào nước lọc, bắc lên bếp đun sôi nhỏ lửa 10 phút, hạ lửa nhỏ, cho chuối cau đã lột vỏ vào nấu khoảng 20 phút, tắt bếp.

Bước 3: Cho nước cốt dừa vào nồi nhỏ, thêm 30g đường còn lại và ít muối vào, bắc lên bếp đun nhỏ lửa. Khi nước vừa sôi cho thêm nước cốt lá dứa vào khuấy đều, đun khoảng 5 phút nữa cho bột bắp vào tạo độ sệt, tắt bếp.

Bước 4: Cho chuối ra chén, chan thêm nước cốt dừa lên trên, dùng nóng hoặc lạnh đều được.

Mách nhỏ: Chuối cau là dạng chuối nhỏ, hình dáng giống quả cau, khi chín vỏ vàng, thịt thơm và hơi nhão. Nấu nước cốt dừa thêm vào ít muối để nước dừa có vị đậm đà.

Chúc các bạn thực hiện thành công món chuối nấu nước cốt dừa thơm ngon này nhé!

Thực hiện: Bếp trưởng Sombat Lerkrattanaphaisarn 

Theo Món ngon Việt Nam

Hương đồng nội trong những món ăn

Từ những thực phẩm bình dị, thân quen nhưng qua bàn tay khéo léo của đầu bếp đã chế biến thành các món ăn thơm ngon, hấp dẫn mà vẫn giữ được hương sắc và đậm vị hương đồng nội.

Bò nướng ống tre
Nguyên liệu:
- Thịt bò phi lê: 200g
- Rau om, ngò gai, sả; Nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm, hạt nêm; Than hoa, 15cm ống tre.

Thực hiện
- Thịt bò rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với chút nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm và hạt nêm. Rau và sả rửa sạch.
- Làm sạch ruột ống tre, cho thịt bò đã ướp gia vị vào ống tre, sau đó cho rau và sả vào.
- Đốt lửa than hoa, cho ống tre lên đốt trong khoảng 10 đến 20 phút là thịt chín vừa. Sau đó chẻ ¼ ống tre để lấy thịt bò ra.
- Dọn thịt bò nướng ống tre lên đĩa, rắc tiêu. Dùng vớ muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc hắc xì dầu.
- Mách nhỏ: Khi ướp thịt bò không nên ướp muối mà chỉ sử dụng nước mắm. Vì nếu ướp muối sẽ làm cho thịt bò dai và cứng hơn.
Cá lóc nướng trui
Nguyên liệu:
- Cá lóc: 1 con
- Nẹp tre: 1 cây
- Mỡ hành: 1 chén
- Mắm nêm, đường, thơm, ớt; bún, bánh tráng cuốn; rau muống, chuối, khế, dưa leo.

Thực hiện:
- Cá lóc để sống, rửa sạch, dùng nẹp tre có đầu nhọn đâm xuyên từ miệng đến đuôi cá. Lụi cá vào than hồng khoảng 20 – 25 phút.
- Khi cá đã chín, dùng dao cạo nhẹ lớp vảy bị cháy xém. Sau đó xẻ dọc sống lưng cá, lấy nguyên xương cá ra. Phết mỡ hành đều lên thân cá.
- Đặt cá vào nia, trang trí rau sống xung quanh, cuốn cá với bún, bánh tráng. Món ăn này nên chấm kèm với mắm nêm hoặc muối ớt đâm tươi.
- Mách nhỏ: Nên mua cá lóc đồng khoảng 600g – 800g. Cá lóc đồng thường có màu đen sẫm.
Gỏi ngũ sắc
Nguyên liệu:
- Củ hủ dừa: 50g
- Bắp cải tím: 50g
- Rau muống bào: 50g
- Bắp chuối bào: 50g
- Ngó sen: 50g
- Tôm sú: 150g
- Thịt nạc dăm: 100g
- Mực lá: 100g
- Nước mắm, tỏi, ớt, đường, chanh; hành tỏi phi, bánh phồng tôm, đậu phộng.

Thực hiện:
- Bắp cải, bắp chuối, ngó sen và củ hủ dừa rửa sạch, để ráo, thái chỉ vừa ăn. Rau muống bào rửa sạch trần sơ qua nước sôi. Để riêng tất cả các loại rau để giữ cho mỗi loại một màu sắc.
- Tôm, mực, thịt rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn, sau đó luộc qua nước sôi cho chín. Chia thành từng phần nhỏ và trộ chung với các loại rau.
- Nước trộn gỏi: Chanh rửa sạch, vắt lấy nước cốt. Hòa tan hỗn hợp nước mắm, đường và nước cốt chanh trong chén, nêm nếm vừa ăn.
- Rưới nước mắm lên từng loại rau, sau đó trộn đều với tôm, mực và thịt, nêm nếm vừa ăn.
- Dọn gỏi ra đĩa, dùng kèm với nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm.
- Mách nhỏ: Có thể dùng cánh hoa sen (hoặc vỏ hoa chuối) để trang trí góp phần làm tăng thêm màu sắc cho món ăn. Bánh phồng tôm để riêng, sẽ tạo được độ giòn tan cho bánh.

Chúc các bạn thành công với những món ăn mang hương vị đồng nội này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

Đậm vị canh mắm

Mắm kho hay canh mắm là tên gọi của một món ăn sử dụng nguyên liệu chính là mắm (mắm bò hóc, mắm cá các loại) nấu nước đậm vị và khá sánh đặc, ăn kèm với các loại rau nhúng, chấm, chần, tương tự như cách ăn lẩu.

Nguyên liệu: 

- 300g cá lóc
- 150g mắm cá lóc
- 200g thịt heo quay
- 150g tôm sú
- 2 quả cà tím
- 150g đậu bắp
- 2 cây sả, 20g tỏi, ớt xay
- 1 thìa súp đường, 3 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa súp dầu ăn; Kèo nèo, cọng súng, rau thơm các loại, chuối bào ăn kèm.

Món canh mắm (mắm kho)

Các bước thực hiện: 

- Mắm cá lóc cho vào một ít nước, đun sôi, lọc qua rây, bỏ xương. Cá lóc rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn. Tôm bóc nõn vỏ, chừa đuôi. Heo quay cắt miếng dày vừa ăn.
- Cà tím rửa sạch, xắt khúc ngắn. Đậu bắp rửa sạch, cắt khúc. Sả cây đập giập.


- Cho dầu ăn vào chảo làm nóng, phi thơm tỏi băm, trút 1/2 cà tím vào xào chín (1/2 còn lại để ăn sống).
- Nấu sôi nước lọc mắm, cho sả cây vào đun cho dậy mùi thơm, cho cá lóc, cà tím xào, đậu bắp vào, nêm đường, hạt nêm, bột ngọt, ớt xay cho vừa khẩu vị.


- Khi ăn, cho mắm kho vào nồi đất, cho tôm, thịt heo quay vào, để lửa riu cho ấm, dùng với cơm trắng, ăn kèm kèo nèo, cọng súng, rau sống các loại.

- Mách nhỏ: Nước mắm kho phải đậm đà và sệt hơn nước ăn bún mắm. Ở miền Tây, có rất nhiều rau ăn kèm với mắm, như bông súng, lục bình, rau dừa, cỏ hẹ, rau mác.

Chúc các bạn ngon miệng với món canh mắm này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

Trứng cút xào đơn giản ngon cơm

Đây là một món ăn của Mã Lai, tuy nghe tên thấy đơn giản nhưng nếu không biết cách chế biến thì món trứng xào này sẽ không được ngon và sẽ không đúng vị.

Nguyên liệu: 
- Trứng cút: 20 quả
- Dưa leo: 150g 
- Hành tây: 1 củ 
- 1 trái ớt sừng, 1 ít hành lá, 200ml dầu ăn
- Cơm trắng ăn kèm
- Nước xốt: 1 thìa cà phê tỏi băm, 1/2 thìa cà phê ớt băm tươi và khô, 1 cây sả, 1 nhánh gừng nhỏ, 30g mắm ruốc khô Mã Lai (balachan)

Món trứng cút xào

Các bước thực hiện:

- Trứng cút luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh, bóc vỏ. Dưa leo rửa sạch, bỏ bớt phần ruột. Hành tây bỏ vỏ lụa. Xắt dưa leo, hành tây thành quân cờ. Hành lá lấy phần gốc trắng, chẻ nhỏ, ngâm nước. Ớt sừng bỏ hạt, xắt miếng vừa


- Làm nóng chảo với dầu ăn, cho trứng cút vào chiên cho vàng mặt, vớt ra để vào đĩa. Dùng lại chảo, làm nóng dầu, cho tiếp hành tây, dưa leo vào chiên nhanh trên lửa vừa, vớt ra

- Nước xốt: Sả cắt lấy phần gốc, đập giập, băm nhỏ. Gừng gọt vỏ, băm nhỏ. Làm nóng chảo với 1/2 thìa súp dầu ăn, cho tỏi, sả, ớt, gừng vào phi thơm, cho mắm ruốc khô vào xào cho vàng (không cháy), đun lửa nhỏ khoảng 1 giờ cho dầu có màu đỏ tươi, xốt sệt lại và thơm là được

- Đun cho nước xốt nóng, trút dưa leo, hành tây, trứng cút, ớt vào xóc đều, tắt bếp. Cho trứng cút, dưa leo, hành tây ra đĩa, cho hành lá lên, ăn kèm với cơm trắng.


- Mách nhỏ: Mắm ruốc khô Mã Lai nên nướng cho vàng, hơi cháy để tăng hương vị, nếu dùng mắm ruốc Việt Nam thì phải xào và ninh cạn cho cô đặc, lúc này phải thêm ít đường cho dịu lại.

Chúc các bạn thành công với món trứng cút xào này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

Chủ Nhật đãi cả nhà món sushi cá hồi xoài, bơ

Món sushi cá hồi xoài, bơ này là sự hòa trộn hoàn hảo giữa độ nén sánh dẻo của bơ sáp và cơm cùng tôm tươi, cá hồi ướp khéo cuộn tròn đầy bên ngoài, hòa quyện với nhau, mang đến nét thi vị cho món ngon.

Gạo, rau củ, hải sản cuốn trong miếng rong biển xanh đen giàu dinh dưỡng từ lâu đã được xem là quốc thực của Nhật Bản.
Nguyên liệu: 
- 2 chén cơm Nhật
- 200g cá hồi phi-lê
- 1 quả bơ
- 2 cây thanh cua, 2 quả xoài, 1 củ cà rốt, 1 quả dưa leo, 100g cá hồi hun khói, 2 thìa cà phê sushi su (giấm trộn), 30g hạt mè rang, 5 lá rong biển nori khô; tương ớt, wasabi.

Món Sushi cá hồi xoài, bơ

Các bước thực hiện: 

- Cơm nấu chín, xới ra trộn đều với sushi su để khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Trải đều cơm một lớp mỏng lên miếng nhôm để cơm nhanh nguội

- Cà rốt, dưa leo rửa sạch, cắt khúc. Bơ chẻ đôi, bỏ hạt, xắt sợi dài, dày cỡ 1cm. Thanh cua, cá hồi hun khói cắt thanh dài. Xoài rửa sạch, lóc lấy thịt, cắt bỏ hạt, thái thịt thành lát xéo nhỏ vừa ăn

- Trải tấm mành tre lên mặt thớt, đặt lá rong biển lên trên. Cho cơm vừa trộn dàn thành lớp mỏng đều đến khoảng 2/3 lá. Để mặt có cơm úp vào mành tre, phần rong biển hướng lên trên, xếp cà rốt, dưa leo, bơ, thanh cua, xoài xen kẽ cho hết bề ngang miếng rong biển

- Từ từ cuộn tròn tấm tre, vừa cuộn vừa nắn chỉnh cho cuộn cơm thật chặt. Cứ thế cuốn đến hết tấm rong biển.

- Cá hồi phi-lê rửa sạch, thái lát mỏng, thấm khô. Lấy miếng tre cuốn ra, xếp cá hồi phi-lê bên trên, ép nhẹ để cá hồi dính vào cơm, rắc ít mè rang lên trên. Dùng dao thật sắc để cắt sushi thành những khoanh có độ dày khoảng 1 - 1,5cm. Dọn sushi vừa cuốn ăn kèm nước tương, mù tạt xanh.

- Mách nhỏ: Khi cuốn cơm với rong biển để mặt ráp của lá ngửa lên trên, mặt nhẵn ở dưới. Mặt ráp sẽ giúp cơm dính chắc hơn vào lá rong biển.

Theo Món ngon Việt Nam

Cà tím nhồi thịt bò, sò điệp xốt hoa tiêu

Món cà tím nhồi thịt bò đậm vị, thơm ngon chắc chắn sẽ khiến nồi cơm nhà bạn hết veo.

Nguyên liệu:
- Cà tím: 150g
- Thịt bò: 100g
- Sò điệp: 100g
- 15g hoa tiêu, 5g húng quế, 2g ngò, 1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thì cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa súp dùa hào, 100ml dầu ăn, 1 thìa cà phê bột năng, ớt chuông xanh, đỏ, vàng trang trí.

Món cà tím nhồi thịt bò, sò điệp xốt hoa tiêu siêu hấp dẫn

Thực hiện:
- Cà tím cắt khúc 4cm, bỏ ruột, rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng.
- Thịt bò rửa sạch, ướp với chút muối, tiêu, để thấm, xay nhuyễn. Sò điệp rửa sạch, tách lấy cồi, băm nhuyễn. Húng quế, ngò, rửa sạch, thái nhuyễn.
- Trộn đều thịt bò xay, sò điệp với húng quế, ngò, nêm muối, ½ dầu hào, đường, bột ngọt vào, quết lại cho mịn. Nhồi hỗn hợp thịt bò, sò điệp vào cà tím, làm lần lượt cho đến hết nguyên liệu.
- Làm nóng dầu ăn, cho cà vào chiên vàng hai mặt thịt, trút ra đĩa. Dùng lại chảo, phi thơm hành tím, cho tiêu vào xào thơm, cho dầu hào, bột ngọt, đường, muối tiêu cùng 100ml nước lọc vào đun sôi, sau đó cho cà tím vào hầm lửa nhỏ trong 15 phút, tắt bếp.
- Xốt hoa tiêu: Vớt cà tím ra, dùng lại nước hầm cà tím, đun sôi trở lại, cho hoa tiêu vào xào thơm, trước khi tắt bếp cho bột năng khuấy với nước vào tạo độ sệt.
- Dọn cà tím ra đĩa, trang trí với ớt chuông 3 màu, rưới xốt lên trên, dùng nóng.
Mách nhỏ: Để cà tím không bị thâm, sau khi thái miếng nên ngâm vào nước muối pha loãng cho cà ra hết nhựa. Ngoài thtij bò có thể thay thế thịt heo băm để nhồi.

Chúc các bạn thực hiện thành công món cà tím nhồi thịt bò, sò điệp xốt hoa tiêu này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

2 món cà ry ngon tuyệt cho bữa cơm gia đình

Cà ry là món ăn quen thuộc của người Ấn Độ. Dưới đôi tay khéo léo của đầu bếp nó đã trở nên hấp dẫn và cực kỳ lôi cuốn.

Cà-ry sườn dừa
Sự cay nồng của ớt, beo béo của nước dừa, vị đậm của cà-ry cùng cách chế biến theo công thức đặc biệt của đầu bếp đã khiến món món Cà-ry sườn dừa trở nên hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu:
- 1 cái nấm đùi gà
- 80g nấm đông cô
- 2 củ khoai tây
- 3 tai nấm mèo, 3 cây sả cây cắtkhúc, 1 nhánh hành boa-rô, 1 thìa cà-ry Ấn Độ, 1 thìa cà phê sả băm, 1 thìa cà phê ớt băm.
- Sườn dừa: 1 trái dừa, 3 miếng đậu hũ non, 2 miếng tàu hũ ky tươi, 1 thìa súp hành boa-rô, 1 thìa súp dầu ăn, 1 thìa cà phê hạt nêm chay, 1 thìa cà phê nước tương, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê cà-ry, 1/5 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê sả băm, 1 thìa cà phê ớt băm, 1/2 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê dầu hào, dầu ăn.

Món cà-ry sườn dừa

Thực Hiện:
- Sườn dừa: Dừa chặt đôi, nạo lấy cơm dừa. Dùng 1/5 phần cơm dừa thái miếng dày 1cm, dài 7cm, phần còn lại xay nhuyễn, vắt lấy 1 chén nước cốt
- Đậu hũ non, tàu hũ ky băm nhuyễn, vắt ráo, ướp với hạt nêm, nước tương, đường, cà-ry, muối, 1/2 thìa cà phêsả, 1/2 thìa cà phê ớt, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị, vắt ráo. Cho 1 thìa súp bột năng pha loãng vào đậuhũ trộn đều, chia làm những phần bằng nhau. Lấy từng phần đậu hũ vừa trộn bao quanh cơm dừa, bóp chặt thành miếng sườn. Đun nóng dầu ăn, cho sườn chay vào chiên vàng
- Nấm đùi gà, nấm đông cô rửa sạch, chiên sơ, thái sợi. Khoai tây gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, chiên sơ. Nấm mèongâm nở, cắt gốc, thái sợi. Sả cây bỏ vỏ ngoài, chặt khúc 5cm. Phi hành boa-rô, sả, ớt còn lại với dầu, cho cà-ry vào đảo đều, cho khoai tây, nấm vào xóc đều. Thêm khoảng 3 chén nước vào nấu trên lửa vừa khoảng 20 phút, hỗn hợp sôi trở lại thả sườn dừa và cho nước cốt dừa vào, khuấy đều, tắt bếp
- Dọn cà-ry sườn dừa dùng nóng với bánh mì.

Mách Nhỏ: Nấm đùi gà, nấm đông cô chiên sơ trước sẽ giúp cho nấm sau khi nấm được dai, thơm hơn.
Cà ry ốc biển

Sản vật từ biển khơi là món quà vô giá mà thiên nhiên ban tặng cho con người. Từ những con cá ngừ đại dương to lớn tới ốc biển nhỏ bé đều có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn.


Nguyên liệu: 

- 250g ốc giác
- 3 trái chuối xanh
- 200g khoai môn
- 2 thìa cà phê cà ry vàng, 200g dừa nạo, 2 nhánh sả, 1 củ gừng, 3 trái ớt sừng, 2 củ hành tím
- Bánh mì, muối tiêu chanh ăn kèm
- Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu xay, dầu ăn.

Món cà ry ốc biển

Các bước thực hiện: 

- Ốc giác rửa cho hết đất cát, ngâm qua đêm cho nhả hết nhớt, rửa lại thật sạch.
- Gừng cạo vỏ, thái lát.
- Cho ốc vào nồi luộc chín cùng với gừng, vớt ra để ráo nước, nếu ốc quá to có thể cắt đôi.

- Chuối xanh gọt vỏ, ngâm vào nước pha muối loãng để không bị đen, cắt khúc lớn.
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc. Dừa cho nước ấm vào vắt lấy nước cốt.
- Sả đập giập, băm nhuyễn phần gốc. Ớt cắt lát. Hành tím lột vỏ, thái nhuyễn.

- Làm nóng dầu ăn, cho sả băm vào phi thơm, trút ốc giác, ớt, hành tím vào xào sơ, cho sả cây đập giập và bột cà ry vào đảo đều, đổ nước dừa vào nấu sôi, hạ lửa vừa, cho chuối xanh, khoai môn vào đun sôi nhỏ lửa, nêm muối, đường, hạt nêm, nước mắm, tiêu vừa ăn.
- Đun đến khi hỗn hợp sánh lại, khoai môn nhừ là được.
- Dọn cà ry ốc giác ra đĩa, ăn kèm với bánh mì và muối tiêu chanh.

Mách nhỏ: Ốc phải ngâm cho nhả hết cát. Khi lấy ốc ra khỏi vỏ cần nhẹ tay, tránh làm vỡ mật, món sẽ bị đắng, mất ngon. Ngoài ốc giác có thể dùng ốc khế, ốc giấm... để thay đổi khẩu vị.

Chúc các bạn thực hiện thành công 2 món cà ry ngon tuyệt này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

Nộm giòn, ngon và mát sẽ giúp bữa cơm ngày hè thêm hấp dẫn

Những món nộm, gỏi dễ làm mà hấp dẫn này rất thích hợp để ăn vào ngày cuối tuần nắng nóng.

Nộm gà xé phay
Nộm gà xé phay sẽ mang lại hương vị thơm ngon, hấp dẫn cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu:
- Đùi gà ta: 400 gr
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Chanh: 2 quả
- Hành khô, gừng
- Rau răm, lá chanh
- Lạc rang giã dập
- Bột canh, đường, hạt tiêu

Cách làm:
- Đùi gà rửa sạch, luộc chín cùng một củ hành khô và mẩu gừng đập dập.
- Hành tây thái sợi nhỏ, ngâm vào bát nước đá. Sau đó vớt ra, vảy ráo rồi trộn hành tây với 1 thìa cà phê nước cốt chanh và 3 – 4 thìa cà phê đường.
- Cà rốt nạo bỏ vỏ rồi nạo sợi nhỏ. Trộn đều vào cà rốt một ít nước cốt chanh và đường giống như trộn với hành tây, để qua một bên cho ngấm.
- Lá chanh và rau răm rửa sạch, để ráo nước, thái chỉ.

- Thịt gà luộc chín, dùng tay xé nhỏ. Phần da gà thì dùng dao thái sợi. Ướp thịt gà với 1 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa đường, 1 thìa bột canh. Bóp đều để thịt gà ngấm gia vị.
- Khi gần ăn thì đem trộn đều tất cả: thịt gà, cà rốt, hành tây với nhau. Nêm nếm thêm đường, bột canh, nước cốt chanh sao cho đủ vị chua ngọt theo khẩu vị.
- Trước khi ăn thì trộn thêm rau răm, lá chanh thái chỉ và một ít hạt tiêu vào nộm thịt gà.
- Cho nộm gà xé phay ra đĩa rồi rắc lạc rang giã dập lên trên cùng.
Gỏi mực
Vị dai, giòn, ngon, mát của gỏi mực sẽ khiến bữa cơm cuối tuần nhiều sức hút.
Nguyên liệu:
- Mực ống: 500 gr
- Dứa chín: 1 miếng nhỏ
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Cà chua: 1 quả
- Sả: 2 cây
- Lá chanh bánh tẻ: vài lá
- Xà lách, rau mùi
- Chanh, gừng, mắm, đường, hạt tiêu
- Lạc rang giã nhỏ (nếu thích)
- Ớt (nếu thích ăn cay)

Thực hiện:
- Các loại rau củ đem rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 15 phút, vớt ra để cho ráo nước. Hành tây đem thái lát mỏng rồi ngâm vào bát nước đá để hành bớt vị hăng.
- Mực làm sạch, thái khoanh tròn (nếu muốn cho mực trắng đẹp thì bóc bỏ phần da mực). Đun sôi một ít nước với phần thân cây sả cắt khúc, 1 nhánh gừng đập dập, vài cái  lá chanh và một nhúm nhỏ muối rồi tắt bếp. Cho mực vào ngâm khoảng 10 phút, sau đó dùng muôi thủng vớt mực ra đĩa (nếu luộc mực thì chỉ nên luộc trong khoảng 30 – 40 giây, không đun lâu sẽ làm mực bị dai).

- Dứa đem thái miếng nhỏ, gừng và sả đem băm nhỏ, lá chanh thái chỉ, cà chua bỏ hạt thái miếng mỏng. Cho tất cả vào chung một chiếc bát to.
- Pha 2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa nước chanh, 1 ít hạt tiêu (theo sở thích) hoặc có thể pha chua ngọt theo khẩu vị vì còn tùy vào việc dùng nước mắm loại mặn hay nhạt. Nếu ăn cay thì cho thêm ớt băm nhỏ vào.
- Cho mực vào bát nguyên liệu đã chuẩn bị ở bước 3 rồi đổ bát nước mắm pha chua ngọt ở bước 4 vào trộn đều.
- Trước khi ăn thì trải xà lách quanh lòng đĩa, cho gỏi mực lên trên.
Kế tiếp rắc thêm rau mùi và lạc rang (nếu thích) lên trên cùng.
Nộm ngó sen tai lợn
Nguyên liệu:
- Ngó sen: 300 g
- Tai lợn: 1 cái
- Cà rốt: 2 củ
- Chanh tươi: 2-3 quả
- Tỏi: 1-2 củ
- Lạc rang: 1 ít
- Rau thơm các loại
- Đường, mắm, ớt, đường.

Cách làm:
- Ngó sen nhặt sơ cắt khúc vừa ăn ngâm với một ít muối và ít chanh tươi để ngó sen khỏi bị thâm.
- Tai lợn rửa sạch bằng nước muối, đổ ngập mặt tai lợn chần qua nước sôi rồi luộc chín, vớt ra đĩa để nguội thái sợi vừa ăn.
- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch bào sợi.
- Rau thơm các loại nhặt và rửa sạch, thái rối.

- Tỏi, ớt băm nhuyễn. Pha 2 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường cho hòa tan rồi thêm tỏi ớt băm nhuyễn, vắt chanh tươi rồi nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là được.
- Cho cà rốt, ngó sen vào tô lớn. Tiếp đến là tai lợn. Từ từ rót nước mắm pha tỏi ớt vào.
- Cho ít rau thơm cùng ít lạc rang giã dối rồi trộn đều lên.
- Cho nộm ngó sen tai lợn ra đĩa.

Tổng hợp Theo EVa

Trứng cuộn ớt chuông chiên thơm phức

Thỉnh thoảng chị em hãy thay đổi làm món trứng chiên với ớt chuông vừa ngon lại lạ miệng này cho cả nhà nhé!Nguyên liệu:- 3 quả trứng to- ¼ quả ớt chuông xanh, thái nhỏ- ¼ quả ớt chuông màu đỏ, thái nhỏ- 1,5g muối- Dầu ănCách làm:Bước 1: Đập trứng vào một bát rồi đánh đều. Sau đó, cho ớt chuông và muối vào, trộn đều. Làm nóng dầu ăn trong một chảo ở nhiệt độ trung bình.

Bước 2: Sau đó, thêm hỗn trứng vào chảo, rán cho đến khi mặt dưới của trứng khô, chín. Mặt trên của trứng hơi se lại.Sau đó, dùng phới dẹt lật nhẹ trứng, dùng đũa cuộn trứng lại. Giảm nhỏ lửa, để trứng chín trong một vài giây.

Cho cuộn trứng ra khỏi chảo, để nguội khoảng 5 phút. Sau đó, cắt trứng thành các miếng vừa ăn. Món trứng này ăn với nước mắm ớt hoặc tương ớt đều rất ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với trứng cuộn ớt chuông chiên!Kẹo Sữa (KB)

Bí quyết làm rau củ ngâm chua ngọt ngon đúng điệu

Mùa hè nóng bức, món rau củ ngâm chua ngọt sẽ giúp bữa cơm gia đình giảm nhiệt và thêm phần hấp dẫn.

Nguyên liệu:
- Củ kiệu: 50g
- Cà rốt: 50g
- Dưa leo baby: 50g
- 50g củ sen, 50g củ cai trang, 1 miếng thơm, 200ml giấm trắng, 50ml nước, 100g đường cát, 30g muối, 1 thìa súp vôi trắng, 1 thìa súp phèn chua.

Món rau củ ngâm chua ngọt

Thực hiện:
- Củ kiệu cắt gốc, nhặt bỏ hết phần vỏ bên ngoài, rửa sạch. Lấy một ít muối hòa với nước cho tan (chừa lại khoảng ½ thìa cà phê), cho củ kiệu đã làm sạch vào ngâm qua đêm. Sáng ra, vớt củ kiệu cho vào rổ thưa, xả nước sạch, để ráo nước.
- Vôi hòa với nước, lược bỏ cặn. Phèn hòa với một ít nước, cho củ kiệu vào ngâm khoảng 4 tiếng, vớt ra, xả sạch với nước lạnh. Phơi củ kiệu trong bóng râm để củ kiệu hơi héo. Cho củ kiệu vào nước vôi, ngâm thêm khoảng 2 tiếng nữa, vớt ra xả sạch, để thật ráo nước. Tiếp tục phơi củ kiệu cho héo trở lại.
- Cà rốt, củ cải bào vỏ, xắt thỏi. Ướp cà rốt, củ cải với một ít muối, để khoảng 15-20 phút cho ra nước, vắt nhẹ, bỏ nước.
- Củ sen gọt vỏ, thái lát mỏng, ngâm nước đá. Thơm thái khoanh vừa.
- Hòa giấm trắng, đường cát, nước, ½ thìa cà phê muối với nhau cho tan, đun sôi trên lửa nhỏ, để nguội.
- Xếp các loại rau củ vào hũ thủy tinh, rưới nước giấm đường vào, đậy kín nắp. Để khoảng 1 tuàn là có thể dùng được.
- Mách nhỏ: Khi ngâm chỉ nên để nước ngâm khoảng 1/3 hũ vì trong quá trình ngâm các loại rau, củ sẽ tiết ra nước. Đối với cà rốt, củ cải trắng, muốn khi ăn có độ giòn thì nên phơi héo trước khi ngâm.

Chúc các bạn thực hiện thành công món rau củ ngâm chua ngọt này nhé!

Theo Món ngon Việt Nam

Bữa tối hấp dẫn với cá bống mú hấp hành gừng

Các món ăn được chế biến bằng cách hấp luôn giữ được độ tươi ngon của hương vị nhất là các món cá. Nhưng để mất đi mùi tanh của cá thì hấp với nguyên liệu hành, gừng luôn là sự lựa chọn của người đầu bếp, người nội trợ.

Nguyên liệu: 
- 1 con cá bống mú (600g/con)
- 1 củ hành tím, 1/2 củ hành tây, 20g hành lá, 1 nhánh gừng nhỏ, 2 quả ớt sừng
- 1 thìa súp tương ớt, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê ớt băm
- 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa súp nước dùng, 1/2 thìa cà phê tiêu, ngò tây.

Món cá bông mú hấp hành gừng

Các bước thực hiện: 

Bước 1: Cá bống mú làm sạch, xẻ một bên thân cá. Gừng cạo sạch vỏ, xắt sợi. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, 1 quả xắt nhỏ, 1 quả thái sợi. Hành tím, hành tây bóc vỏ, cắt nhuyễn. Hành lá làm sạch, cắt khúc 5cm, tước mỏng

Bước 2: Ướp cá với hành tím, hành tây, hành lá, gừng, ớt sừng băm, tương ớt, đường, hạt nêm, dầu hào, dầu mè, tiêu để trong 20 phút cho ngấm gia vị

Bước 3: Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, ớt băm, trút hỗn hợp nước ướp cá, nước dùng vào khuấy đều cho sôi. Xếp đứng cá ra đĩa và cho vào xửng hấp. Cá vừa chín rưới nước ướp lên, tiếp tục hấp khoảng 10 phút nữa. Dọn cá ra đĩa, trang trí với ít hành lá thái nhuyễn, ngò tây, ớt sừng.

Mách nhỏ: Cá bống mú hấp khi mua chọn loại tươi, ngon, sơ chế thật sạch, đánh vẩy, bỏ mang, bỏ ruột. Để tạo hình cho cá, khứa 1 bên, uốn cá theo ý muốn và cố định bằng xiên hoặc tăm.

Chúc các bạn thực hiện thành công món cá bông mú hấp hành gừng này nhé!

Thực hiện: Bếp trưởng Tạ Việt Anh

Ảnh: Đặng Kế Đông

Theo Món ngon Việt Nam

Bí quyết làm caramen ngọt đúng điệu

Caramen hay còn gọi là bánh flan là món tráng miệng ưa thích của nhiều người. Có thời gian rảnh, chị em hãy vào bếp trổ tài làm món ăn này để gia đình cùng thưởng thức nhé.

Nguyên liệu: 

 - 800ml sữa tươi không đường
 -  200ml kem tươi whipping cream (nếu không có thì thay bằng sữa như trên)
 -  8 trứng gà ta
  - Đường tùy khẩu vị
 -  50g đường nâu
  - 1/3 quả chanh vắt lấy nước cốt.

Caramen (bánh flan)

Các bước thực hiện: 

 - Đun ấm sữa và kem tươi rồi cho đường vào hòa tan, nếm thấy ngọt hơi đậm là vừa (vì sau đó còn cho thêm trứng nữa).

 - Đập trứng ra bát, dùng đũa hoặc dĩa đánh tan. Đổ trứng vào sữa qua 1 cái rây để loại bỏ phần gây.

 - Thắng caramen: Cho 50g đường nâu vào nồi nhỏ, cho chút nước xâm xấp đường rồi đun ở lửa vừa đến khi đường chuyển màu cánh gián thì cho nước cốt chanh và 30ml nước vào. Đun đến khi đường tan hết, hỗn hợp nước đường sánh lại thì rót vào từng cốc đã chuẩn bị sẵn, để nguội.

 - Đổ hỗn hợp trứng sữa vào cốc, hấp khoảng 20-25 phút đến khi thấy kem đông lại, lắc nhẹ thấy ở giữa cốc kem hơi rung rinh là được.

 - Để kem thật nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tối thiểu 4 tiếng, kem sẽ mát và mềm vừa đủ.

Mách nhỏ: 
- Không đánh trứng mạnh tay, chỉ đánh nhẹ cho tan.
 - Phải lọc trứng qua rây để loại bỏ gây.
 - Hấp caramen ở lửa trung bình nhỏ để hơi không quá nhiều dẫn đến caramen bị rỗ.
 - Có thể dùng 1 chiếc khăn bọc nắp nồi để khi hấp, nước ở nắp nồi không bị rỏ xuống cốc kem.

Theo Món ngon Việt Nam

Dưa chuột nhồi cơm thập cẩm lạ miệng

Món dưa chuột nhồi cơm thập cẩm, vừa ngon, giòn, thanh mát lại lạ miệng sẽ đem lại cảm giác thích thú khi thưởng thức.

Nguyên liệu:

- 2 bát cơm gạo dẻo

- 1 quả dưa chuột dài, cắt làm 4 phần

- 15ml dầu ăn

- ½ quả ớt chuông, thái hạt lựu

- 3 ngọn măng tây, rửa sạch, thái hạt lựu

- 2 cây hành lá, rửa sạch thái nhỏ

- 4 cây nấm mỡ trắng, rửa sạch, thái nhỏ (nếu thích bạn cũng có thể thay bằng nấm hương)

- 2 miếng rong biển khô

- 15ml giấm gạo

- Tương ớt

- 15ml xì dầu

- Xì dầu và mù tạt để chấm

Cách làm:

Bước 1: Dùng thìa hoặc dao nhỏ nạo bỏ phần lõi bên trong dưa chuột cho đến khi rỗng.

Bước 2: Làm nóng dầu trong chảo ở nhiệt độ cỡ trung bình, sau đó cho hỗn hợp các loại rau quả vào xào từ 3-4 phút (rau quả vẫn còn giữ được độ giòn). Tắt bếp.

Bước 3: Sau đó thêm tương ớt, xì dầu vào trộn đều. Thêm cơm vào trộn tiếp.

Bước 4: Cho hỗn hợp cơm ra bát, thêm giấm gạo vào, trộn rồi để vào tủ lạnh hoặc để nguội ở nhiệt độ phòng.

Bước 5: Đặt tấm rong biển lên thớt, cho hỗn hợp cơm thập cẩm lên rong biển rồi cuộn lại.

Bước 6: Vừa cuộn vừa thoa một ít nước lên các cạnh của rong biển cho dính và cuộn cơm không bị bung ra. Nhẹ nhàng cho cuộn cơm vào bên trong lòng miếng dưa chuột. Vừa đưa vừa xoay nhẹ nhàng theo chiều kim đồng hồ thì cuộn cơm sẽ dễ vào hơn.

Lấy dao sắc cắt bỏ hai đầu thừa của cuộn cơm. Khi ăn, cắt dưa chuột nhồi cơm thập cẩm thành các khoanh tròn vừa ăn.

Món dưa chuột nhồi cơm thập cẩm chấm với xì dầu trộn mù tạt sẽ rất ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món dưa chuột nhồi cơm thập cẩm nhé!

Kẹo Sữa (Theo PP)

Thanh nhiệt với chè đậu ngự

Món chè đậu ngự ăn kèm hạt trân châu củ dền thanh mát này rất thích hợp thưởng thức trong ngày nóng.Nguyên liệu:- 300g đậu ngự khôa- 1 bát con bột năng- ½ củ dền- Đường cátCách làm:Bước 1: Đậu ngự khô nhặt bỏ những hạt hỏng, đãi qua nước lạnh cho sạch bụi, ngâm đậu vào âu nước lạnh, ngâm qua đêm.Ngày hôm sau đậu nở, nhặt bỏ vỏ lụa bên ngoài, để ráo.

Bước 2: Củ dền gọt vỏ, cho vào máy xay lấy nước cốt đun sôi. Bột năng cho ra âu sạch.

 Cho từ từ nước củ dền khi vẫn còn nóng vào bột năng, vừa cho vừa dùng muôi trộn đều.

Bước 3: Dùng thìa gỗ trộn đều, hỗn hợp bột lúc này sẽ rời rạc và hơi nóng tay, tiếp tục dùng muôi trộn đến khi bột nguội thì dùng tay nhồi thành một khối dẻo, mịn và viên thành từng viên tròn nhỏ.

Bước 4: Tiếp theo đun nóng nồi nước sôi, cho những viên trân châu vào luộc, luộc khoảng 3 phút hay đến khi những viên trân châu nổi lên vớt ra ngâm vào âu nước sôi để nguổi và để ráo nước.

Bước 5: Đậu ngự cho nồi ninh nhỏ lửa. Đun khoảng 30 phút.

Bước 6: Khi thấy đậu ngự chín cho đường cát vào đun thêm khoảng 2 phút cho đường tan và ngọt.

Bước 7: Tắt bếp múc chè đậu ngự ra cốc và cho hạt trân châu vào ăn kèm cùng với vài viên đá lạnh.

Hạt đậu ngự bùi thơm, nước chè trong ngọt mát, hạt trân châu sần sật rất thích hợp cho mùa hè nắng nóng.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với chè đậu ngự và hạt trân châu củ dền!Theo Eva

Tôm xoài cuộn thanh mát ngày hè

Chỉ cần vài miếng tôm tươi cuộn với xoài, ớt chuông, dưa chuột, rau thơm chấm với nước mắm chua ngọt ăn trong thời tiết oi nồng này thật thích.

Nguyên liệu:

- 1 quả ớt chuông

- 1 nửa quả dưa chuột

- Lá xà lách rửa sạch

- 2 cây hành lá

- 1 quả xoài xanh hoặc chín tùy sở thích

- Rau mùi

- Tôm to: 8 con

- 8 bánh đa nem

(Số lượng nguyên liệu có thể tăng lên tùy vào số người và sở thích của bạn)

Làm nước chấm

- 2 thân hành lá phần màu trắng, thái nhỏ

- 2 muỗng canh nước mắm

- 2 muỗng canh xì dầu màu đen

- 1 muỗng cà phê mật ong

- Ớt (tùy ý)

Trộn chung các nguyên liệu lại với nhau. Hoặc có thể bạn làm nước chấm chua ngọt ăn cũng rất ngon.

Cách làm:

Bước 1: Bánh đa nem nếu cứng và giòn bạn có thể nhúng qua nước sạch, còn không bạn có thể cuốn trực tiếp.

Bước 2: Ớt chuông rửa sạch, bỏ hạt, lõi và thái miếng mỏng nhỏ theo chiều dọc thân quả. Dưa chuột, thái lát nhỏ theo chiều dọc thân quả. Hành lá phần lá xanh thái chỉ, dọc theo thân lá (phần lá màu trắng dùng làm nước chấm).

Bước 3: Xoài gọt vỏ, thái lát mỏng theo chiều dọc thân quả. Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ đen, cắt đôi, đem luộc chín.

Bước 4: Khi ăn, xếp lần lượt các nguyên liệu lên bánh đa nem, cuốn lại rồi chấm với nước chấm.

Món ăn giòn giòn, thanh mát thưởng thức vào trong những ngày hè thật thích.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món xoài tôm cuộn thập cẩm!

Kẹo Sữa (Theo PP)