Tản mạn về phở khô Gia Lai
Có ba món đặc sản làm nên nét độc đáo và quyến rũ của ẩm thực Gia Lailà cà phê, măng khô và tất nhiên, không thể không kể đến món phở khô –
“món ruột” của người dân phố núi
Nước dùng phở khô không trong veo như món phở của các địa phương khác
nhưng đậm đà và ngọt lạ nhờ những lát thịt bò non hoặc thịt bê được chọn
kỹ, mềm và rất tươi ngon.Dù có nhiều điểm khác biệt với món phở Bắc vốn
được xem là quốc hồn quốc túy cả trong cách chế biến lẫn thưởng thức,
nhưng phở khô có một sức hấp dẫn riêng, không chỉ để thương để nhớ cho
người Gia Lai xa xứ mà còn khiến du khách đến đây ăn qua một lần rồi lưu
luyến mãi.
Độc đáo phở khô Gia Lai.
Phở khô có sợi nhỏ như sợi hủ tiếu gõ nhưng săn và hơi dai. Nhờ đókhi trộn chung với các loại gia vị khác, bánh phở sẽ không bị nát.
Phở khô là món ăn dân dã của Gia Lai. Năm 2012, phở khô là một trong 10 món ăn Việt Nam xác lập kỷ lục châu Á.
Phở khô còn có tên gọi khác là phở hai tô. Sở dĩ có tên gọi như vậy
vì khi thưởng thức món ăn này, thực khách sẽ được phục vụ hai tô, một tô
bánh phở và một tô nước súp.
Đặc trưng của món phở khô
Tô phở khô được dọn lên, ngoài chén nước dùng, các loại rau, còn mộtgia vị không thể thiếu là tương xay và sa tế. Tương có vị vừa mặn nhưng
vẫn có chút ngòn ngọt của đậu được lên men. Cho tương vào tô, trộn đều
với bánh phở, thêm tí sa tế để thêm vị thơm, cay.
Vị ngọt của miếng thịt bò non mềm cùng vị ngọt của nước dùng cứ hòa
lẫn, càng làm cho món ăn trở nên hoàn thiện. Hương vị của phở khô khác
hẳn với phở xào, áp chảo, còn nước dùng của nó khác với món phở Bắc
truyền thống.
Phở khô gia lai với Sài gòn.
Dân sành ăn Sài Gòn không mấy ai không biết món “phở hai tô”. Đâychính là tên gọi khác của phở khô, xuất xứ từ Gia Lai. Đã từng là một
trong 10 món ăn xác lập kỷ lục châu Á, phở khô như một nét duyên dáng xứ
núi góp phần vào ẩm thực Việt.
Gọi là phở nhưng bánh phở của món này thật khác biệt, không to bản và
dễ bở mà giống sợi hủ tiếu dai mềm hơn. Thay vì phục vụ chung nước và
cái, phở khô đặc biệt bởi cách chia riêng phần nước dùng và sợi phở
thành hai tô.
Nước thanh ngọt từ xương heo được ninh khéo léo, không hôi, không đục
kết hợp với phần cái gồm sợi phở trụng qua, thêm một số gia vị, nguyên
liệu phụ như giá đỗ, thịt heo, thịt bò bằm, thậm chí cả bò viên làm món
ăn hài hòa và nhiều vị.
Phở khô Gia Lai ở Sài Gòn vốn đã được lòng thực khách, nhưng thưởng
thức tại chính quê hương của nó mới thật cảm nhận hết cái ngon, sự thích
thú đầy dư vị.
Cách chế biến phở khô gia lai trên HTV
Video hướng dẫn làm món phở khô gia lai.
Thưởng thức Phở khô gia lai 
Cho một ít xì dầu và tô phở khô, thêm tương đen, ớt, rau, trộn đều rồi ăn kèm với thịt bò trong tô nước chấm qua tương đen, thi thoảng húp
xí nước vừa ngọt ngào, vừa nóng , vừa thơm
Ăn Phở Khô Gia Lai phải đúng quy trình mới cảm nhân hết cái ngon của
nó, Bạn gia giảm mặn nhạt bằng tương nâu làm từ đậu nành và đường vàng,
cùng xì dầu, chứ không thể là nước mắm được. Dùng muỗng xắn tư để sợi
bánh ngắn lại, trộn đều. Nhai từ tốn sao cho bánh, thịt, nước béo, gia
vị thành một hỗn hợp thắm đượm, giàu chất dinh dưỡng. Trước khi đưa hỗn
hợp này xuống bao tử, bạn chiêu thêm một muỗng nước lèo, nhai thêm vài
cái. Lúc này, mới thấy Phở khô Gia Lai là gì.
Nhớ má ! Nhớ quê quá nhớ vị phở khô má làm cho mình trước khi vào Sài Gòn đi học :((
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét